Réduire la contamination des aliments grâce à l'équipement

Une sécurité alimentaire efficace implique de nombreux éléments, et la conception des équipements peut jouer un rôle déterminant dans la prévention de la contamination croisée et de la propagation des allergènes.

Afin de concevoir des emballages alimentaires efficaces qui favorisent tous les aspects de la sécurité alimentaire, les fabricants d’équipements d’emballage doivent pleinement comprendre et traiter les risques d’allergènes et de contamination. Se prémunir contre ces risques présente de nombreux défis uniques et les entreprises doivent examiner attentivement la conception de leurs équipements afin de promouvoir la sécurité et de protéger les consommateurs.

La formation à la sécurité alimentaire est un élément essentiel de la prévention de la contamination croisée et de la propagation des allergènes dans les emballages alimentaires. Les professionnels de l’alimentation sont généralement tenus de suivre une formation en analyse des dangers et en maîtrise des points critiques (HACCP) afin de mieux les sensibiliser aux différents risques liés à la sécurité alimentaire. Bon nombre des mêmes concepts de sécurité alimentaire qui guident les producteurs alimentaires et les fabricants d’emballages alimentaires peuvent également être utilisés par ceux qui travaillent à la conception, à la production et à la vente d’équipements de manutention et d’emballage des aliments.

Lorsque les fabricants d’équipements ont une bonne compréhension des applications dans lesquelles leurs produits peuvent être utilisés, ils sont mieux placés pour identifier les façons dont les équipements peuvent être compromis pour faciliter la contamination. Afin de promouvoir la sécurité alimentaire et d’atténuer les risques de contamination, les concepteurs et les fabricants d’équipements doivent prendre en compte les éléments suivants :

Utilisation dans des applications multiproduits

Si l’utilisateur a l’intention d’utiliser l’équipement dans des applications multi-produits, le fabricant de l’équipement doit déterminer si l’équipement est adapté à une utilisation avec tous les différents produits alimentaires et catégories pour lesquels il peut être utilisé. Toutes les limitations doivent être facilement identifiables par l’utilisateur.

Utilisation de l'équipement

Les fabricants d’équipements doivent comprendre si l’équipement et son processus pris en charge sont susceptibles d’induire une contamination croisée ou de s’en prémunir. Pour certains processus, la contamination croisée n’est pas un risque à prendre en compte, mais pour ceux où des allergènes ou d’autres contaminants peuvent se retrouver involontairement dans un produit, la conception de l’équipement est un élément important de la prévention.

Conception contre la contamination

Les ingénieurs en équipement doivent prendre en compte les avantages de l’utilisation de certains matériaux par rapport à d’autres. Les matériaux non poreux conçus pour inhiber la corrosion et la dégradation serviront mieux de nombreuses applications de transformation des aliments. Les fissures et les pores peuvent favoriser la propagation des contaminants, et les fabricants d’équipements doivent sélectionner des matériaux qui protègent contre ces risques. Pour la même raison, les équipements doivent également être conçus sans évidements ni crevasses.

Nettoyage efficace

L’équipement doit être conçu pour être désinfecté facilement et efficacement afin que toutes les traces de contaminants puissent être éliminées. Les matériaux utilisés dans la construction de l'équipement doivent être capables de résister à la pression de l'eau et aux produits chimiques de nettoyage pour garantir que l'équipement peut être nettoyé de manière adéquate.